零售生鲜猪肉中沙门菌污染对居民健康影响的初步定量风险评估（五） 猪肉中沙从图4～图6可以看出
发布时间：2025-05-10 01:45:41 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论2.4.2 敏感性分析通过敏感性分析可发现潜在的与发病风险密切相关的因素，从而为制定干预措施提供科学依据。本研究采用Spearman相关分析方法，从图4～图6可以看出，熟食因在厨房中与生猪肉发生交叉污
。
2.4.2 敏感性分析
通过敏感性分析可发现潜在的零售与发病风险密切相关的因素，从而为制定干预措施提供科学依据。生鲜本研究采用Spearman相关分析方法，猪肉中沙从图4～图6可以看出，门菌民健熟食因在厨房中与生猪肉发生交叉污染而导致居民罹患沙门菌病的污染风险与即食食品的准备率、猪肉消费量、对居定量初始污染浓度、康影不正确洗手率、初步菜刀和砧板的风险不当使用率等参数成正比。从生鲜猪肉的评估零售到消费过程进行分析，零售环节，零售生鲜猪肉的生鲜沙门菌起始污染浓度对患病风险影响较大；储存环节，室温储存情况下，猪肉中沙患病风险与室温和储存时间相关；厨房烹饪环节，门菌民健即食食品的污染准备率对患病风险影响最大，相关系数达到0.85及以上，其次为洗手率、菜刀和砧板的不当使用率。
2.4.3.1 控制零售生鲜猪肉中沙门菌污染浓度
随着猪肉中沙门菌污染浓度的上升，患病人数将升高。为了给食品安全管理提供建议，假设生鲜猪肉中沙门菌的污染浓度控制在1 CFU/g以下，据本研究结果，导致的发病人数将减少59.39%(1928人/百万人)(图7)。
2.4.3.2 提高砧板和菜刀的生熟分开率
厨房中砧板和菜刀生熟不分是导致交叉污染的重要因素，从图8中可以看出，改变厨房中的卫生习惯，将砧板和菜刀的生熟分开率或完全清洗率提高至90%，导致的平均发病人数将减少58.97%(1948人/百万人)。
声明：本文所用图片、文字来源《卫生研究》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。
相关链接：沙门菌，食品，清洗
相关文章
据海关统计，2024年全年，宿州市进出口总值65.6亿元，较2023年同比下降0.9%。其中，进口5.1亿元，下降12.9%；出口60.5亿元，增长0.3%。2024年全年，宿州市以一般贸易方式进出口2025-05-10
在经过此前连续调整后，业绩地雷股和绩差股的风险已经得到充分释放，沪深两市今日纷纷反弹，尾盘多个行业和题材板块回暖，沪指午后翻红并长时间维持强势上涨，不过，早盘表现强势的创业板指则有回落迹象，中小板指盘2025-05-10
近期两周，大盘持续在3300点附近震荡调整，市场表现低迷。除天然气板块一再涨势如潮外，其余板块轮动堪比昙花一现，难以带动市场持续向好。在年末博弈难度不断被推升的背景下，机构投资者开始密切关注明年初的市2025-05-10
2月22日，江南嘉捷开始连续停牌。根据此前公司公告，江南嘉捷第四届董事会第十三次会议审议通过了《关于变更公司证券代码和证券简称的议案》，同意将公司证券代码由“601313”申请变更为“601360”；2025-05-10
国务院新闻办公室4月9日发布《关于中美经贸关系若干问题的中方立场》白皮书，澄清中美经贸关系事实，阐明中方对相关问题的政策立场。白皮书除前言、结束语外共分为六个部分，分别是中美经贸关系的本质是互利共赢；2025-05-10
2月26日沪指分时图新华网北京2月26日电 周一早盘两市双双高开，沪指小幅回落后再度拉起，午后震荡上行，重新回到3300点上方；创业板指高开高走，午后继续上行；上证50和沪深300指数早盘小幅翻绿后再2025-05-10
最新评论